daniel – Passion Sucrée

Automne

Voici quelques exemples des Entremets de la Carte Automne 2019:

Fidis :

Crème légère au poivre de Timut, biscuit pistache, crémeux mandarine sur sablé amande.

Mélodie :

Mousseline caramel au beurre salé, biscuit moelleux amande chocolat, gelée de poire avec ses dès fondant sur un dacquois aux noisettes croquantes.

Boléro :

Bavaroise à la fève de Tonka, biscuit léger aux amandes, confit griottes sur un sablé cassonade.

Murano :

Pate sablé breton, dès de pommes verte en gelée, biscuit amandes aux éclats de noix, mousseux de chocolat lait 44% pure origine Vanuatu.

Suprême :

Meringue noisette, mousseline noisette,
enrobé d’amandes grillées caramélisées.

Fête des mères…

Cœur chocolat :

Sablé Breton à la fleur de sel,Confit de framboises,Biscuit pain de Gênes chocolat, Crème chocolat au lait 44% Venezuela.

Cœur fruits :

Pâte à choux sur un fond feuilletage, Crème légère à la vanille bourbon,
Fraises de Carpentras, Chantilly juste sucrée.

Printemps 2019

Le Piémont :

Dacquois noisette, éclats de noisettes, crème légère pure pâte noisettes,
ganache chocolat 65%, sablé praliné.

Coup de coeur :

Mousse rhubarbe, Mousse fraise, Biscuit cuillère,Tartiné de compotée fraise et rhubarbe.

Tarte aux Fraises revisitée (uniquement en saison) :

Tarte Rhubarbe :

Pâte brisée, Rhubarbe, Meringue Française craquante.

Les Incontournables

voici une sélection d’entremets disponibles toute l’année :

Plateau de réductions :

8 variétés à 1€ pièce. Plateau de 40 réductions minimum.

Charlotte de Marie (uniquement en Saison) :

Biscuit cuillère, Bavaroise vanille de la réunion parsemée de dés de fraises,
 Décor de fraises.

Le Saint Honoré :

Pâte feuilletée , Pâte à choux, Choux caramélisés garnis de crème pâtissière vanille, 
Crème légère vanille parsemée de fraises ou framboises au choix, 
Décoré de chantilly.

Le Rubis :

Parfait mascarpone,Compotée de framboises à la violette,
Biscuit cuillère, Sablé aux amandes, Framboises fraîches.

Le Caradélice :

Crème caramel,Biscuit moelleux au chocolat
Parfait chocolat 64%,Croustillant caramel.

L’Opéra :

Biscuit amande imbibé au sirop café,Mousseline café,
Ganache chocolat 64%,Glaçage chocolat.

Le Paris-Brest :

Pâte à choux, Crème légère praliné noisette, Chantilly.

3 Chocolats :

Mousse chocolat blanc,Mousse chocolat lait,Mousse chocolat noir,
Biscuit chocolat.

Cakes

Je vous propose dans un premier temps 4 variétés de Cakes originaux :

->Cake vanille bourbon aux griottines de Fougerolles :

->Cake noisette orange :

->Cake chocolat :

->Cake citron :

->Cake financier amande noisette :

Les Tartes

Voici les variétés de Tartes proposées cette année :

Tarte au citron:

Pâte sablée aux amandes, Crème citron, Meringue moelleuse.

Tarte Folle (uniquement en saison) :

Pâte sablée aux noisettes, Crème d'amande parsemée de framboises,
Gelée de framboises et poivron rouge, Recouvert de fraises, 
Framboises fraiches et billes de crème légère vanille.

Tarte aux Fraises revisitée (uniquement en saison) :

Pâte sablée, Cœur Biscuit moelleux pâte à choux, 
Crème légère vanille, Fraises Françaises,éclats de pistaches caramélisés.

Tarte aux pêches blanches :

Pâte brisée, Pêche blanche fraiche, Flan aux œufs, Pointe de vanille.

Tarte Coup de Soleil :

Pâte sablée amande, Crème d'amande, Abricots frais,
Chiboust vanille caramélisée.

Tarte Rhubarbe :

Pâte brisée, Rhubarbe, Meringue Française craquante.