Automne

Voici quelques exemples des Entremets de la Carte Automne 2019:

Fidis :

Crème légère au poivre de Timut, biscuit pistache,
crémeux mandarine sur sablé amande.

Mélodie :

Mousseline caramel au beurre salé, biscuit moelleux amande chocolat,
gelée de poire avec ses dès fondant sur un dacquois aux noisettes croquantes.

Boléro :

Bavaroise à la fève de Tonka, biscuit léger aux amandes,
confit griottes sur un sablé cassonade.

Murano :

Pate sablé breton, dès de pommes verte en gelée,
biscuit amandes aux éclats de noix,
mousseux de chocolat lait 44% pure origine Vanuatu.


Suprême :

Meringue noisette, mousseline noisette,
enrobé d’amandes grillées caramélisées.